LES MENUS
SOMMAIRE
Les menus végétariens
La Caisse des écoles propose 2 repas végétariens chaque semaine à tous les enfants, diminuant son impact environnemental en réduisant la consommation de viande. Les plats végétariens proposés sont issus de l’agriculture biologique et favorisent les circuits courts, les ingrédients utilisés (céréales, car les produits utilisés provenant dans la mesure du possible de producteurs locaux. Ces menus végétariens ne contiennent pas de viande ni de poisson mais des œufs et des produits laitiers peuvent entrer dans leur composition.
Un choix végétarien quotidien est présenté dans les 12 collèges de l’arrondissement.
Afin que les propositions de plats végétariens s’étoffent, qu’elles soient variées et riches en saveurs, un important travail collaboratif a été mené à l’initiative du Service de la Restauration Scolaire et avec le soutien de la Direction des espaces verts et de l’environnement de la Ville de Paris.
Les chefs de cuisines des Caisses des écoles ont créé un livret de recettes végétariennes à succès et équilibrées.
Les menus à thème et animations
Des menus à thème sont proposés selon le calendrier ou pour s’associer à des événements nationaux (Nouvel an chinois, Semaine du Goût).
En partenariat avec les collègues de la CASPE, les écoles organisent également des moments festifs tels les CaspeCroûte .
Les CASPECroûte
Lancé en 2023 par la CASPE 19, CaspeCroûte transforme, le temps d’un repas, le réfectoire en un véritable établissement à thème : restaurant, bistrot ou encore table aux saveurs du monde.
Ce projet a pour objectif de sensibiliser les enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire de manière ludique, tout en développant leur sens des responsabilités, leur créativité et leur esprit d’équipe.
En amont de l’événement, les enfants et les équipes d’animation choisissent ensemble un thème, imaginent les décors à partir de matériaux recyclés et répartissent les différentes missions nécessaires à l’organisation du repas. Le jour venu, sont évalués l’ambiance, la qualité de l’accueil, la décoration, le service et le repas.
Plusieurs formats sont proposés — déjeuner, petit-déjeuner, goûter— permettant à chaque école de participer selon ses envies et ses projets.
Depuis son lancement, CaspeCroûte rencontre un véritable succès : sur les 72 écoles du 19ᵉ arrondissement, 15 éditions ont été organisées en 2023 et 12 en 2024. À chaque édition, les résultats sont au rendez-vous : forte implication des enfants, mobilisation des équipes éducatives et réduction significative du gaspillage alimentaire.
Les animations
La diététicienne de la Caisse des écoles du 19ᵉ intervient tout au long de l’année auprès des enfants de 2 à 16 ans, sur les temps scolaires et périscolaires, afin de les sensibiliser à l’alimentation et à la santé.
À travers des animations adaptées à chaque âge, les enfants découvrent les principes de l’équilibre alimentaire, les différentes familles d’aliments, leur origine et leur rôle dans l’organisme. Les séances abordent également l’importance des cinq sens dans l’alimentation ainsi que les bonnes habitudes à adopter au quotidien : limiter le grignotage, réduire la consommation d’aliments trop gras ou trop sucrés et apprendre à composer des repas équilibrés.
Les ateliers cuisine constituent un temps fort de cette démarche. En réalisant ensemble des recettes simples, gourmandes et de saison, les enfants apprennent à cuisiner des fruits et légumes sous de nouvelles formes, découvrent des saveurs parfois méconnues et développent leur curiosité alimentaire.
Les Croc Quizz
Chaque jeudi, le Croc’Quizz invite les enfants à tester leurs connaissances de manière ludique à travers cinq questions portant sur les aliments et les plats du repas à venir. Une façon originale d’éveiller leur intérêt pour ce qu’ils mangent et de les rendre acteurs de leur alimentation.
Les commissions
Les commissions de restauration réunissent l’ensemble des acteurs concernés par la pause méridienne. Elles se tiennent régulièrement afin d’échanger sur l’organisation, la qualité des repas et le temps de restauration des enfants.
Commissions des menus
Ces rencontres réunissent les représentants des parents d’élèves, les équipes de restauration, les équipes éducatives, la diététicienne et les représentants de la Caisse des écoles.
Elles permettent de recueillir les retours des participants sur les menus servis, d’identifier les facteurs pouvant limiter l’appréciation ou la consommation de certains plats, et de partager les pistes d’amélioration envisagées.
Elles constituent également un espace d’échange autour des menus à venir et de leur équilibre nutritionnel, tout en permettant de présenter les actions menées par la Caisse des écoles : menus à thème, introduction de nouveaux produits, démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire et évolution vers une restauration plus durable.
Commissions collégiens
Les commissions menus collégiens sont des instances de dialogue qui réunissent les élèves, les équipes éducatives, les personnels des établissements et la Caisse des écoles du 19ᵉ. Instaurées en 2026, elles ont pour objectif d’associer les collégiens à la réflexion sur la restauration scolaire et de mieux prendre en compte leurs attentes.
Ces rencontres permettent de présenter les contraintes et les exigences qui encadrent l’élaboration des menus – équilibre nutritionnel, réglementation en vigueur, objectifs de l’alimentation durable – tout en recueillant les avis et propositions des élèves sur les repas servis.
Les échanges portent notamment sur la qualité et la diversité de l’offre, l’attractivité des plats végétariens, l’organisation du service, l’information des convives ou encore les actions visant à réduire le gaspillage alimentaire.
Ces commissions contribuent à l’amélioration continue de la restauration scolaire et favorisent l’implication des collégiens dans la vie de leur établissement.
La recette du mois
Ce mois-ci : Clafoutis aux pommes — la recette plébiscitée par nos cuisines !
Mieux comprendre la nutrition
L’enfance et l’adolescence sont des périodes essentielles pour la croissance, le développement et l’acquisition de bonnes habitudes alimentaires. C’est pourquoi la Caisse des écoles du 19ᵉ élabore ses menus en s’appuyant sur les recommandations de Santé publique France et du Programme national nutrition santé (PNNS).
Une alimentation équilibrée repose sur la diversité des aliments et leur juste répartition au cours de la journée.
Les fruits et légumes ont toute leur place à chaque repas, et les féculents (pain, pâtes, riz, semoule, pommes de terre), qui peuvent être consommés tous les jours, constituent une source importante d’énergie, avec une préférence pour les produits complets ou semi-complets, plus riches en fibres.
Les légumes secs, tels que les lentilles, pois chiches ou haricots, sont également encouragés 2 fois par semaine pour leurs qualités nutritionnelles et leur apport en fibres et protéines végétales.
Le poisson contribue à l’équilibre alimentaire grâce à ses apports en protéines et en acides gras essentiels. Deux portions hebdomadaires sont recommandées, en alternant poisson gras et poisson maigre.
Pendant l’enfance et l’adolescence, les besoins en calcium étant plus élevés qu’à l’âge adulte, trois produits laitiers par jour sont recommandés.
Enfin, l’eau demeure la boisson de référence pour les enfants et les adolescents, les sodas, jus de fruits et sirop apportant beaucoup de sucre pour un intérêt nutritionnel limité. Au-delà de l’équilibre nutritionnel, ces recommandations visent à favoriser une alimentation saine, durable et accessible à tous. Elles s’inscrivent dans les objectifs du Programme National Nutrition Santé, qui œuvre à la prévention des maladies liées à l’alimentation et à la réduction des inégalités en matière de santé.
Pour accompagner les familles au quotidien, le site officiel de Santé publique France, mangerbouger.fr, met à disposition des conseils pratiques, des repères nutritionnels, des recettes, ainsi qu’un calendrier des fruits et légumes de saison.